Tekiila (tequila) on sinise agaavi mahlast destilleerimise teel valmistatud kange alkohoolne jook, mida toodetakse juba sajandeid ainult Mehhikos. Tekiila on üks vähestest jookidest, mis säilitab algsed maitseomadused ka peale destilleerimist. 

Tekiila valmistamise ajalugu ulatub sajandite taha. Teadaolevalt olid asteegid esimesed, kes sinise agaavi taimest alkohoolset jooki, nimega pulque, valmistama hakkasid. Piimjas vedelik oli asteekide kultuuri jaoks niivõrd oluline, et nad kummardasid kahte jumalat, keda seostati märjukese loomisega. Esimene oli agaavi jumalanna Mayahuel ja teine tema abikaasa Patecatl, pulque jumal.

Kuigi agaavi destilleerimise alguse kohta on mitu teooriat, on kõige enam levinud jutt Hispaania invasioonist ja primitiivsetest destilleerimise meetoditest. Nimelt, kui hispaania sõdurite brändi varud hakkasid lõppema, proovisid nad luua alkohoolset jooki agaavist. Tulemuseks loodi jook, mida me tänapäeval tunneme mezcalina.

1500. aastate keskel avas Hispaania valitsus kaubatee Manila ja Mehhiko vahel ning 1600. aastate alguses ehitas Altamira markiis Jalisco`sse esimese suure piiritusetehase.

1873. a alustas tekiila destilleerimisega perekond Sauza, keda peeti parimaks sinise agaavi tekiila tootjaks. Tõenäoliselt toodeti nendes piiritusetehastes seda, mida me praegu tunneme tekiilana. 

1974. a kuulutati  "Tequila" Mehhiko intellektuaalomandiks.

Selleks, et toode saaks märgistuse "tekiila", peab see olema toodetud Mehhiko deklareeritud territooriumil – 27 miljoni aakri suurusel alal. Lisaks peab tootja järgima ametlikku tekiila valmistamise standardit, mille kohaselt peab tekiila sisaldama vähemalt 51% sinise agaavi suhkrut. 

PS. Päritolunimetusega jooke on maailmas ainult viis: šerri, konjak, šampanja, mezcal ja tequila.

Tekiila valmistamiseks kasutatakse hiiglaslikku ananassi meenutavat piñat – küpse agaavitaime paksenenud juurekaela ja lihakat varrekodarikku.

Tekiilat valmistatakse peamiselt kahel viisil: 

• Mixto ehk segu-tekiila valmistamisel kasutatakse sinist agaavi, mida peab olema vähemalt 51%. Ülejäänud 49% ulatuses võib kasutada muid suhkruid, nt glükoos, fruktoos jne.•    100% agaavi mahlast: Tekiila valmistatakse ainult sinise agaavi mahlast saadud suhkrutest, mistõttu säilitab jook puhta unikaalse maitse ja iseloomuomadused. 
• 100% agaavitekiilat peetakse kõige kvaliteetsemaks. Anora Estonia tooteportfelli kuuluvad Espolon ja Vivir tekiilad, mis on valmistatud 100% sinisest agaavist. Lisaks leiab valikust suurepärase maitsega kvaliteetsed El Sueno tekiilad, mis sisaldavad ainult looduslikke värskeid koostisosi.

Tekiila valmistamisel on olulisem osa laagerdumisel. 

Blanco (ehk Silver või plata):  Blanco tekiilad on selge värviga ning pehme maitsega, mistõttu sobivad hästi kokteilide koostisosaks. 

Joven (ehk Gold): Kuldne tekiila on valmistatud kas mixto või blanco tekiilast, millele antakse kaua laagerdunud tekiila välimus mitmesuguste lisanditega, mis mõjutavad maitset ja värvi.  

Reposado: Reposado laagerdub vaadis 2 kuni 11 kuud. Tammevaadis laagerdumine annab tekiilale kuldse värvuse ning röstisema ja mesisema maitse.

Añejo: Tekiilat laagerdatakse vähemalt aasta väikestes vaatides.

Extra Añejo: Extra Añejo on tekiila sortidest kõige eksklusiivsem, sest seda laagerdatakse väikestes vaatides vähemalt 3 aastat.

Tekiila on populaarne kokteilide komponent. Kuulsaim tekiilakokteil on Margarita - ideaalses tasakaalus maitsega kokteil, milles harmoneeruvad omavahel magusus, hapukus, soolasus ja mõrudus. Tekiilakokteilide retsepte vaata siit →

Margarita tekiilakokteil üks ikoonilisemaid kokteile kogu maailmas. Margarita kokteili salapärase päritolu kohta on samuti palju lugusid, kuid nendest kõige populaarsem sai alguse 1948. aastal Mehhikos Acapulcos. Juttude kohaselt pakkus Dallase seltskonnadaam oma külalistele jooki, mis sisaldas Cointreau likööri, blanco tekiilat ja laimi. Lugu ütleb, et ta oli esimene, kes valmistas kokteili soolaäärisega. Kokteilist kujunes tohutu hitt ning tänaseks on Margarita üks ikoonilisemaid kokteile kogu maailmas. 

Baarmenid valmistavad Margarita kokteili kahel viisil: klassikalist Margaritat ja Tommy´s Margaritat. Klassikaline Margarita retsept sisaldab tekiilat, apelsinilikööri ja värsket laimimahla. Tommy´s Margarita kokteili retseptist on apelsiniliköör välja jäetud.